工業(yè)廢氣、機動車尾氣和油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。隨著社會、經(jīng)濟的發(fā)展，越來越嚴重的飲食業(yè)油煙污染引起了我們的 關注的焦點。
飯店酒樓廚房的食品加工，包括煎、炒、煮、炸等工序的操作過程中，會散發(fā)出大量的油煙。長期以來，我國飲食業(yè)眾多餐館、飯店產(chǎn)生的 油煙都是無組織排放。油煙中含有多種有害物質(zhì)，未經(jīng)任何處理后就排放到室外，不僅對周圍居民生活環(huán)境帶來了污染，而且油煙中所含的 大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵�；旌闲纬煽晌腩w粒物，破壞大氣質(zhì)量狀況。
食用油和食物在高溫條件下發(fā)生化學反應，這些反應的產(chǎn)生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物、芳香族化合物等。
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